Menüde alerjen ve kalori bilgisi zorunlu mu?

Bildirilmesi gereken 14 alerjen

Restoran, kafe ve pastane gibi toplu tüketim yerlerinde ambalajsız sunulan yiyeceklerde 14 alerjenin bildirilmesi zorunlu.^{[6, m.15/5] [6, Ek-1] [7, madde 20]}

• gluten içeren tahıllar
• kabuklular
• yumurta
• balık
• yer fıstığı
• soya
• süt
• sert kabuklu meyveler
• kereviz
• hardal
• susam
• kükürt dioksit ve sülfitler
• acı bakla
• yumuşakçalar

Alerjen bilgisi menüde nasıl gösterilir

• Bilgi menüde, yazı tahtasında ya da broşür gibi araçlarla, kolayca görülecek ve açıkça okunacak biçimde verilir.^{[6, m.15/5-b]}
• Kelime yerine sembol ya da grafik de kullanılabilir.^{[6, m.15/5-b]}
• Alerjen bilgisi ürünün adıyla birlikte ve metnin geri kalanından ayrılacak biçimde (kalın yazı, farklı renk gibi) gösterilmeli.^{[7, madde 41.5]}

Sembol kullanıyorsanız anlamını menüde yazıyla açıklayın. Simgeyi tanımayan misafir alerjeni ancak yazıdan anlar.

Alerjen bilgisi yalnız karekodla verilebilir mi?

Bakanlık kılavuzu alerjen bildirimini afiş ya da yazı tahtasıyla yapılabilir sayıyor; karekod ve dijital ekranı bunlara ek olarak anıyor. Yalnız karekodla bildirimin yeterli olup olmadığı kılavuzda açık değil.^{[7, madde 20]}

Kılavuz netleşene kadar alerjen bilgisini QR menünün yanında menü panosunda ya da isteyen misafire verilecek basılı listede de bulundurmak riski azaltır. Karekodun fiyat listesinde nerede yettiğini “Restoranlarda QR menü zorunlu mu?” rehberimizde anlattık.

Kalori ve içerik bilgisi: uyum tarihleri

• Bakanlık kılavuzuna göre toplu tüketim yerlerinde yiyeceklerin bileşen ve enerji (kalori) bilgisi de verilecek. Bu bilgi menüde ya da karekodla verilebilir.^{[7, madde 41.3] [7, madde 41.4]}
• Karekod kullanıyorsanız, bilginin karekodla görülebildiğini ve telefonu olmayan misafire istenirse verileceğini söyleyen bir yazıyı görünür bir yere koymanız gerekiyor.^{[7, madde 41.4]}

Kaynak:^{[7, madde 47.1 ile 47.3]}

Ulusal zincirler için tarih geçti; bu işletmeler bugün uymak zorunda.^{[7, madde 47.1]}

Tablodaki şube ölçütü aynı ildeki şube sayısıdır. Şubeleri tek menüden yönetmeyi çok şubeli işletmeler sayfamızda anlattık.

Alerjen bilgisi İngilizce de verilmeli mi?

Genel olarak hayır. Kültür ve Turizm Bakanlığı belgeli gastronomi tesislerinde menüdeki içerik ve alerjen bilgisi, biri Türkçe olmak üzere en az iki dilde verilmeli.^{[8, m.26/2-b-8]}

Kontrol listesi

1. Her ürünün alerjen bilgisi menüde kolayca görülüyor ve okunuyor.
2. Alerjenler ürün adıyla birlikte ve ayırt edilecek biçimde (kalın ya da renkli) yazılı.
3. Sembol kullanıyorsanız anlamları menüde açıklanmış.
4. Alerjen bilgisi yalnız karekodda değil, panoda ya da basılı listede de var.
5. İşletmenizin kalori ve içerik bilgisi için son tarihini biliyorsunuz.
6. Kalori ve içerik bilgisini karekodla veriyorsanız bunu söyleyen yazı görünür bir yerde.

Sofrava bunun neresinde yardımcı olur

Sofrava’da alerjen beyanı her üründe yazıyla görünür. İşletme bir üründe alerjen olmadığını beyan ettiyse menü “İşletme beyanına göre yok” yazar; beyan henüz girilmediyse “Alerjen bilgisi belirtilmedi; işletmeye danışın.” yazar. Sofrava’da bugün kalori alanı yok; kalori bilgisi vermeniz gereken tarih yaklaşıyorsa bunu ayrıca hazırlamanız gerekir.

Kaynaklar

6. TGK Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, RG 26.01.2017/29960
7. TGK Etiketleme Yönetmeliği Kılavuzu, Revizyon 002 (10.03.2026)
8. Turizm Tesislerinin Niteliklerine İlişkin Yönetmelik, RG 01.06.2019/30791